Hầu như chuyên gia dinh dưỡng nào cũng sẽ nói với chúng ta rằng “bệnh từ miệng mà vào”, nếu như ăn uống đúng cách và lành mạnh thì sẽ tránh được nhiều bệnh tật.
Con người ai cũng ít nhiều có những thói quen nguy hại cho bản thân, ăn thả ga, nhậu thả cửa, hỏi sao không chết vì ung thư, tim mạch hay đột quỵ…
Chính vì vậy mà GS Vạn Thừa Khuê, Chủ tịch Hội Sức khỏe Trung Quốc, trong một bài viết của mình về sức khỏe đã xin mọi người ghi nhớ nguyên tắc sau: Nên ăn 70%-80% thực phẩm thực vật, chỉ nên ăn khoảng 20%-30% thực phẩm động vật.
Chúng ta hiện nay làm ngược lại, cho nên rất nhiều bệnh xuất hiện, nào là bệnh béo phì, bệnh tiểu đường, bệnh thống phong… Không thể không ăn rau xanh, không ăn hoa quả. Trẻ con hiện nay đặc biệt ít ăn rau xanh, rất nhiều người không có thói quen ăn hoa quả. Mọi người cần ghi nhớ, mỗi ngày ăn 2 đến 4 loại hoa quả, 3 đến 5 loại rau xanh thì có thể phòng chống ung thư, bảo vệ tim mạch - đây chính là chiến lược dinh dưỡng mới của thế kỷ 21.
Theo GS Vạn Thừa Khuê, khoai lang là thực phẩm tốt nhất trên thế giới. Nhật Bản từng là quốc gia mắc bệnh ung thư nhiều nhất. Để giảm thiểu tình trạng ung thư, người Nhật đã nghĩ ra rất nhiều phương pháp nhưng đều không có hiệu quả, cuối cùng họ đã dần dần tìm ra. Từ rất nhiều loại rau xanh, họ đã chọn lọc ra 20 loại rau có thể phòng chống ung thư. Khoai lang luộc, khoai lang sống đứng số 1, rau xanh đứng thứ 2 trong các thực phẩm chống ung thư.
Để phòng chống ung thư, bảo vệ tim mạch, làm mềm huyết quản, thông tiện v.v… đều không thể thiếu hai loại này. Dưới đây là nguyên nhân vì sao GS Vạn Thừa Khuê khẳng định khoai lang là thực phẩm tốt nhất thế giới:
1. Khoai lang có vị ngọt nhưng không làm tăng lượng đường huyết hay tăng cân. Đường tựnhiên trong khoai lang sẽ từ từ thẩm thấu vào máu, giúp cân bằng nguồn năng lượng cho cơ thể.
2. Khoai lang là nguồn cung cấp chất xơ rất tốt, giúp duy trì đường huyết ở mức cân bằng.
3. Cứ100g khoai lang nghiền cung cấp 86 calo, thấp hơn nhiều so với mức 118 calo trong 100g củ từ.
4. Khoai lang là thực phẩm giàu protein. Protein trong khoai lang rất đặc biệt do khả năng ức chế ung thư ruột kết và trực tràng ở người. Hàm lượng protein trong khoai lang càng cao thì khả năng ức chế hoạt động của tế bào ung thư càng lớn.
5. Hàm lượng vitamin B6 cao chứa trong khoai lang làm giảm homocysteine trong cơ thể. Homocysteine có liên quan đến các bệnh lý thoái hóa và tim mạch. Nồng độhomocysteine trong máu cao làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.
6. Khoai lang là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, giúp ngăn ngừa cảm lạnh vàvi rút cúm. Đồng thời, vitamin C cũng rất cần thiết cho xương vàrăng, tốt cho hệtiêu hóa vàquá trình hình thành các tế bào máu. Ngoài ra, vitamin C còn góp phần chữa lành vết thương, tạo ra collagen giữcho làn da luôn tươi trẻ, giảm stress và bảo vệ cơ thể khỏi những độc tố cónguy cơ gây ung thư cao.
7. Vitamin D trong khoai lang có tác dụng hỗ trợ hệ miễn dịch và tăng cường sức khỏe tổng quát. Vitamin D góp phần giữ cho hệxương, tim mạch, thần kinh, răng, da và tuyến giáp khỏe mạnh.
8. Vi chất sắt trong khoai lang cung cấp năng lượng cho cơ thể, giảm stress, thúc đẩy sản xuất hồng cầu, bạch cầu, tăng cường miễn dịch và chuyển hóa protein.
9. Khoai lang cũng là nguồn cung cấp magiê rất tốt. Magiê không những làkhoáng chất quan trọng chống căng thẳng mà còn cóý nghĩa then chốt cho sựphát triển khỏe mạnh của cơ xương, tim mạch và các chức năng thần kinh.
10. Kali là chất điện ly quan trọng giúp kiểm soát nhịp tim và các tín hiệu thần kinh. Cũng như các chất điện ly khác, kali đảm nhiệm nhiều chức năng thiết yếu trong đó có thư giãn co thắt cơ, giảm sưng, bảo vệ và kiểm soát hoạt động của thận. Khoai lang chính là nguồn cung cấp kali tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua.
11. Màu cam trên vỏ khoai lang là dấu hiệu cho thấy mức carotene rất cao của loại củ này. Nhóm chất carotene giúp tăng thị lực, thúc đẩy hệ miễn dịch, chống oxy hóa và ngăn ngừa lão hóa. Một nghiên cứu do Đại học Harvard (Mỹ) thực hiện trên 124.000 người cho thấy, những người tiêu thụthức ăn giàu carotene trong chế độ ăn uống thường xuyên của mình giảm tới hơn 32% nguy cơ ung thư phổi. Ngoài ra, những phụ nữcónồng độ carotene cao nhất có nguy cơ tái phát ung thư vú thấp nhất. Đây là kết luận được các nhà khoa học từ WHEL (Women’s Healthy Eating and Living) đưa ra sau khi tiến hành nghiên cứu trên những phụ nữ hoàn tất giai đoạn đầu điều trị căn bệnh này.
12. Beta carotene là tiền chất của vitamin A trong cơ thể người. Vitamin A duy trì đôi mắt sáng và làn da khỏe mạnh. Đồng thời, beta carotene được chứng minh là có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi những tác nhân gây ung thư. Đây cũng là một dưỡng chất dồi dào trong khoai lang.
13. Mới đây, các nhà khoa học đã khám phá ra nhóm chất dinh dưỡng trong khoai lang có tên là batatoside có khả năng chống lại các đặc tính của vi khuẩn và nấm.
14. Một nghiên cứu gần đây chỉra rằng, chất cyanidins và peonidins trong khoai lang có khả năng giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực của kim loại nặng tới sức khỏe con người.
***
Tuy nhiên, ăn khoai lang phải đúng cách thì mới đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Không ăn khoai lang vào buổi tối
Ăn khoai lang buổi tối dễ trào ngược axít, đặc biệt là những người dạ dày yếu hoặc người già tiêu hóa kém, vì sẽ gây ra hiện tượng đầy bụng, cộng với việc ban đêm sự trao đổi chất thấp nên càng khó tiêu hóa dễ dẫn đến mất ngủ. Nên ăn khoai vào bữa sáng kèm theo sữa nguyên kem hoặc sữa chua, thêm chút hạt và rau xanh sẽ là bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
- Không ăn vỏ khoai lang
Ăn khoai lang rất tốt cho những ai bị táo bón. Tuy vậy, ăn cả vỏ khoai lại không tốt cho tiêu hóa của con người. Khi mua khoai lang nên để ýnhững củ khoai bị sần, thậm chí có những nốt nâu đốm giống như bị ong châm. Hãy nhớ những củ khoai như thế có khả năng bị nhiễm độc, hỏng.
- Không ăn quá nhiều
Những người ăn quá nhiều khoai để giảm cân sẽ dẫn đến hiện tượng thiếu hụt protein. Quá nhiều chất xơ khi ăn khoai quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thụ vi khoáng khiến cơ thể bị thiếu hụt dinh dưỡng.
