Ẩm thực

LÊ QUỐC KỲ

Hàng năm, khi những cơn mưa cuối mùa và những trận lụt đã dứt, thì hàng chục đồng bào Cơtu ở quê tôi – thôn Phú Túc xã Hoà Phú, Hoà Vang (TP Đà Nẵng) đi theo các triền nà bên suối Lỗ Đông để đào tìm con Kdal. Kdal là một ấu trùng có thân bằng ngón tay út, màu trắng ngà, hoặc trắng xanh, đầu và răng bằng kitin cứng, có hai cái răng nằm ngang, sống ở các bãi bồi ven sông hoặc tại các vùng đất pha cát và nhiều lá mục…

Thật lạ, trong những ngày lưu lại Sa Pa, đặc sản để lại nhiều ấn tượng cho các du khách đến từ miền Nam xa xôi - như lời cô bạn trong đoàn thú nhận, không phải là đặc sản lừng danh như thịt lợn cắp nách nướng, lẩu cá hồi hay lẩu thắng cố…, mà lại là một món ăn dân dã: ngọn su su xào tỏi.

Không gì thú vị bằng những ngày Tết, bạn có dịp về chơi miệt vườn, đi dưới vườn cây trĩu quả và thưởng thức vài món đặc sản miệt vườn. Mùa này, xoài bắt đầu chín vàng, vú sữa căng phồng bóng láng, mận hồng đào đỏ tươi óng chuốt. Hương nhãn đầu mùa thoang thoảng đưa hương, trái cây miệt vườn nổi tiếng thơm ngon:

Đồ ăn thức uống của các dân tộc Trường Sơn - Tây Nguyên thường ngày cũng như lễ hội là những thứ được chế biến từ sản phẩm của núi rừng, là những sản phẩm do đồng bào tự làm ra, không phải qua mua bán mà do thiên nhiên ban tặng. Đó là các loại lương thực, thực phẩm có được nhờ trồng trọt, chăn nuôi, săn bắn, thu nhặt từ núi rừng, sông suối về như lúa, sắn, ngô, khoai, các loại thịt rừng, thịt gia súc, gia cầm, cá, các loại nhuyễn thể… Cũng từ những thực phẩm đó, đồng bào chế biến thành nhiều món ăn đặc sản truyền thống phục vụ trong các dịp lễ tết mang hương vị đặc trưng của rừng núi đại ngàn.

 Mới rồi, tôi được rủ rê đi ăn cỗ Rằm tháng Giêng. Cỗ Rằm thết khách ê hề thịt lợn, thịt gà, giò chả, thịt đông, nhưng lại hiếm rau. Tôi đặc biệt thích món tráng miệng.

ĐINH HỮU CHÍ (*)

Tên hủ tiếu Mỹ Tho xuất hiện vào cuối thập niên 50, khởi đầu từ các xe, các quán hủ tiếu bên đường, góc chợ, ở bến xe… Chủ nhân các tiệm hủ tiếu Mỹ Tho lúc này hầu hết là người Việt gốc Hoa, nhưng chủ lò sản xuất bánh hủ tiếu lại là người Việt chính gốc.

Biết tôi rất thích món nộm ngó sen, nên cứ hè về, khi mà đầm sen đã phủ một lượt lá sen non xanh rờn, cùng với loáng thoáng những bông sen màu hồng nhạt và những chiếc ngó sen trắng ngần đã đâm dài ra dưới bùn để chuẩn bị vươn lên thành cây sen non, ấy là lúc chị tôi hay làm món nộm ngó sen để đãi chúng tôi.